ما هي الزابيكانكا؟ أشهر أكلة شارع في بولندا

الزابيكانكا (تُنطق زا-بيه-كان-كا) باغيت طويل يُشق من المنتصف ويُغطى بالفطر المقلي والجبن، ثم يُخبز حتى يفور الجبن ويقرمش الخبز. يُضاف إليه الصوص والأعشاب بعد الخبز، ويُؤكل باليد.

من أين جاءت

انتشرت الزابيكانكي في المدن البولندية خلال السبعينيات والثمانينيات، تُباع من أكشاك صغيرة وتُؤكل وقوفاً — ولا تزال ساحة كازيميرج في كراكوف مشهورة بها حتى اليوم. وُلدت الوصفة من مكوّنات بسيطة: خبز جيد وفطر وجبن وحرارة عالية.

الإضافات الكلاسيكية

• الفطر والجبن — النسخة الأصلية وما زالت المعيار.
• الكاتشب أو صوص الثوم — يُضاف بعد الخبز لا قبله.
• السجق أو اللحم — لنسخة أدسم وأشبع.
• المخلل والبصل والثوم المعمّر — نكهات حادة توازن الجبن الذائب.

الزابيكانكا مقابل البيتزا

قد تبدوان متشابهتين، لكنهما مختلفتان. الزابيكانكا مبنية على باغيت مقرمش لا على عجين بيتزا، وتبدأ بالفطر والجبن لا بصلصة الطماطم، ويأتي الصوص في النهاية. النتيجة أكثر قرمشة وأقرب إلى خبز الثوم المحمّل منها إلى شريحة بيتزا.

أين تتذوقها في الدوحة

نخبز الزابيكانكا عند الطلب في بولكا، 31 شارع ابن محمود، شقق الدوحة ماريوت التنفيذية، لو ميراج سيتي ووك. جرّبها مع طبق من البيروغي أو مع أطباق أوروبية شرقية أخرى.